รวมสูตร หมักหมูสามชั้นทอด ยังไงให้เนื้อกรอบนอกนุ่มใน น้ำมันไม่กระเด็นเวลาทอด? มีเทคนิคมาบอก พร้อมแจกสูตรสามชั้นทอด 3 สูตร ทั้งหมูทอดน้ำปลา หมูทอดพริกไทยและหมูทอดเกลือ จะทำง่ายและน่าทานขนาดไหน ตามไปดูกันเลย!
รวม 3 สูตร รวมสูตร หมักหมูสามชั้นทอด ง่ายๆ ครบรส
หมักหมูสามชั้นทอดน้ำปลา
ส่วนผสม
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 20 กรัม
น้ำเปล่า 150 กรัม
ขั้นตอนหมัก
หากหมูสามชั้นที่ซื้อมีขนาดใหญ่ ให้หั่นหมูสามชั้นออกเส้น ความกว้างประมาณ 1.5 นิ้ว
ขั้นแรกใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ขยำให้เข้ากันจนน้ำตาลและพริกไทยละลาย
ใส่กระเทียมไทยปอกปลือกแล้วลงไปโดยที่ไม่ต้องตำ ตามด้วยแป้งทอดกรอบ(หากไม่มีใช้แป้งสาลีแทนได้)
ค่อยๆ เติมน้ำเปล่า นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักหมูสามชั้นทิ้งไว้ 30 นาที wbcooking
ขั้นตอนทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด วิธีเช็กให้ใช้แป้งหมักหมูหยดลงไปในน้ำมัน ถ้าแป้งลอยขึ้น หมายความว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
ใส่หมูสามชั้นหมักลงไป รอสักพักให้แป้งเซ็ตตัว แล้วค่อย ๆ ใช้ตะหลิวแงะเนื้อหมูไม่ให้ติดกระทะและแยกตัวออกจากกัน รอจนกว่าด้านที่ติดกับกระทะจะสุกพอประมาณ ค่อยพลิกกลับด้าน ทอดไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูสามชั้นจะสุกสีเหลือง
นำหมูมาพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำลงทอดอีกครั้งในกระทะ เพื่อให้ด้านนอกกรอบขึ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ก่อนเสิร์ฟใช้มีดสับให้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ (พยายามใช้แรงสับให้ขาดเพียงครั้งเดียว)
หมักหมูสามชั้นทอดกระเทียมพริกไทย สูตรหมักหมูทอดง่ายๆ
หมักหมูสามชั้นทอด หมูสามชั้นทอดกระเทียมพริกไทย
หลายๆ คนเจอปัญหาทอดแล้วกระเทียมไหม้ บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อย หอมกะเทียมเจียว ไม่ไหม้แน่นอน
ส่วนผสม
หมู 1 กิโลกรัม
รากผักชี 5 ราก
กระเทียมไทย 2.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น
แป้งทอดกรอบ 1 ชต.(ในน้ำมันก่อนทอด)
ขั้นตอนหมัก
หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นตามต้องการ ตามด้วยสามเกลอ (รากผักชี พริกไทยดำหรือขาว กระเทียมไทยผสมกัน) ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ขยำเบาๆ ให้เครื่องปรุงเข้ากับหมูสามชั้น จากนั้นปิดปากภาชนะ นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง(หมักข้ามคืนได้)
เตรียมภาชนะผสม เทแป้งทอดกรอบลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส และ น้ำเย็น การใส่น้ำเย็นต้องค่อยๆ หยอดลงไป ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมแป้งที่ได้จะเหลว ไม่เหนียวติดช้อน
เทส่วนผสมแป้งลงไปในหมูที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอทอด
ขั้นตอนทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่แป้งลงไป 1ช้อนโต๊ะ ใช้ตะหลิวคนวนๆ ให้แป้งแตกตัว (เทคนิคนี้ช่วยให้ หมูสามชั้นหมัก ไม่ติดกระทะ)
เปิดไฟกลาง นำหมูหมักลงทอด รอสักพักให้แป้งเซ็ตตัวก่อนค่อยคน เมื่อหมูเริ่มเหลืองให้กลับด้าน พยายามไม่ต้องคนบ่อยๆ ทอดไปเรื่อยๆ เมื่อหมูสุกก่อนตักขึ้นให้เร่งเป็นไฟแรง 1–2 นาที พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
หมักหมูสามชั้นทอดเกลือ
หมักหมูสามชั้นทอด สามชั้นทอดเกลือ
ส่วนผสม
หมูสามชั้น 500 กรัม
ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอดหมู 5ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นตามต้องการ เมื่อหั่นเรียบร้อยแล้วใส่ในชามผสม ใส่ผงปรุงรสหมู เกลือ น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดปากภาชนะ หมักหมูทิ้งไว้ 1ชั่วโมง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นหมักลงทอดจนสุก
พักหมูสามชั้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วก็อร่อย
วิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด ไว้ทานคู่กับหมูสามชั้นทอด
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำมะนาว 2+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง และหอมแดงตามต้องการ
วิธีทำน้ำจิ้ม ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง พร้อมเสิร์ฟ
เวลาในการทอดหมูสามชั้นขึ้นอยู่กับขนาดของหมูว่า ชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ หนา บาง แค่ไหน ถ้าเป็นหมูชิ้นเล็ก ความหนา 1.5–2 ซม. ใช้เวลาทอด 7–10 นาที ถ้าเป็นหมูชิ้นใหญ่ ใช้เวลาทอด 10–15 นาที อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ทอดด้วย “ไฟกลาง” เรื่อยๆ หมูทอดน้ำปลา สูตรโบราณ ไม่ต้องจำเวลาจากสูตร ให้ทอดจนหมูสามชั้นสุกทั้งข้างในและข้างนอก จนสีเหลืองอมน้ำตาลสวย
ทอดหมูสามชั้นยังไงให้กรอบ?
วิธีทอดหมูสามชั้นให้กรอบ ให้ชุบหมูด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมน้ำเย็น จากนั้นแบ่งทอดเป็นสองจังหวะ จังหวะแรกทอดให้หมูสุกประมาณ 75% จังหวะสองให้ทอดต่อจนสุก หากต้องการเก็บไว้ทานนาน ๆ แนะนำให้ใช้แพ็กเก็บปิดให้มิดชิด เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปได้ หรือซีลด้วยเครื่องซีลสุญญากาศเพื่อยืดอายุการจัดเก็บนานกว่าการเก็บปกติ 2–3 เท่า